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又進入新的一年大家有何新希望呢

進入十二月後百貨公司、電視、夾報、網路上

各式琳瑯滿目的“年節料理”廣告是打得如火如荼的

東京媽來日本二十幾年   每年吃的年菜都是台灣式的火鍋  

今年東京媽一開春就有新鮮事  

託客戶的福讓東京媽體驗了日本的年節料理

邀請格友們和東京媽一起品嚐日本的新年菜喔  

 

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日本人在元月前三天吃的特別料理稱為“御節料理”(おせちりょうり)

這“御節料理”原本是日本皇宮中一年五次大祭後款待貴賓的盛宴

不過在第二次世界大戰後逐漸普及至民間

隨著時代演進   除了一月一日的祭典越發豪華盛大

另外四次的儀式與祭禮都漸趨簡化了

資料來源維基

 

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從這裝有“御節料理”的精緻“重箱”裡可看出日本細膩的文化

 

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傳統的“御節料理”以“重箱”(也就是一層一層的盒子)分層裝著各種菜色

每一層和裡面的菜色都包含了不同的祝福與幸運的含意

其擺置的次序和煮法也有所規定

 

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多層方木盒裡放的料理種類各有5種類、7種類、9種類表示好運

  

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有些大家庭會加入第五層來準備更多食物

而人口簡單的小家庭則可能只準備三層甚至兩層的年菜

 

“御節料理”(おせちりょうり)必須由上往下吃

 

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第一層(段)稱作   一の重:祝肴(口取り)最具新年氣息的料理

象徵祝福的甜味吉祥前菜

 

內容大致都是以醬油和糖水熬煮而成的菜式  裡面有

 

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黑豆……豆(まめ)的日文發音和勤勉的日文音同      期許在新的一年勤奮努力工作

 

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数の子(鯖魚卵)……祈求家運昌隆兒孫滿堂     子孫繁延

 

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田作り(小魚乾)

完整的小魚乾端上桌食用斷碎的小魚乾則成為農家春耕前施作的肥料         祈求來年豐收

 

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たたきごぼう(酢ごぼう)……醃牛蒡          像牛蒡一樣深深紮根       代代永續

 

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紅白魚板……紅色能去邪代表喜慶       白色代表神聖清浄

日本正月習慣用紅白兩色來代表吉祥如意

 

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伊達卷……「伊達」表示華麗       捲起來和書籍卷軸等很像用以       祈願知識文化昌盛

 

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栗金団(くりきんとん)……金黃色的栗子象徵財寶        祈求財源廣進

 

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第二層(段)稱作   二の重:酢の物

此段有醬油醋醃製的炸魚、醋魚片

 

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還有以醋醃漬的紅白蘿蔔以及染紅的醋章魚等紅白二色表示喜氣

 

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第三層(段)稱作   三の重:焼き物………海產代表

 

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鰤魚(ぶり)……代表出世(提升)魚        祈願出人頭地

 

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鯛魚……「喜慶」之意

 

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海老(蝦)

有著長鬚與腰彎的蝦子就像是個長壽老翁一樣     故有      祈願長命百歲之意

 

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一般“重箱”的前三層分別稱為   一の重 、 二の重 、 三の重

 

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因為日本人也忌諱「四」的諧音不吉利      所以第四段改稱為“与の重”  

 

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第四層(段)稱作   与の重:煮物………山產代表

 

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昆布巻(海帶捲)……昆布(こんぶ)的日文發音和喜ぶ(よろこぶ)音相似帶有喜悅之意

蓮藕……由於蓮藕有空洞   希望能預見未來   前途一片光明

小芋頭……象徵兒孫滿堂

 

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第五層(段)稱作   五の重:控えの重

 

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一般正式的是五段

一段到与の重都有放料理      第五段是要得到神授予的福氣所以不放菜樣  

 

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總之

“御節料理”(おせちりょうり)就是把各式各樣的年菜放進“重箱”裡

而在品嘗這些美味時大家都能

平安、快樂、健康、多子多孫、五穀豐收、出人頭地、財源廣進  

 

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而家庭“煮婦”就能落得個清閒好幾天不用下廚囉  

 

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華麗的菜色您是否看得垂涎不止呢    

 

吃了這日式的“御節料理”(おせちりょうり)東京媽的感想是  

 

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雖然每樣都不錯吃不過在這大冷天裡我還是喜歡熱呼呼的圍爐火鍋  

 

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新年新氣象

祈願國泰民安        風調雨順

人人順心如意     平安喜樂       健康愉快  

 

 

 

 

                                     

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**小孩的成長裡可尋找到自己的童年影子**

東京不苦勞媽媽 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Ginger
  • 太讚的御節料理分享~
    好美ㄋㄟ 每哥歐好精緻....會捨不得吃......
    祝東京媽 闔家平安 新年快樂!!!
  • 媽咪~新年快樂^^
    我每個都有試吃 還不錯吃喔XD

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/02 13:54 回覆

  • a-der-pix
  • 還真是精緻美食.
    這是普通庶民消費 還是高檔消費.
    在台灣 這樣的食品 鐵定又是要加 精. 素. 劑.
  • 新年快樂~
    庶民和高檔的差別在於材料
    客人的口福事關商業道德 阿彌陀佛......

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/02 13:40 回覆

  • neo
  • OEC ! 等了好久 推
  • 謝謝阿北推OEC料理XD

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/02 13:03 回覆

  • neo
  • 細緻國家的細緻飲食文化 色香味的吃法還含有意義規矩 日本狼生活態度.禮儀真教人欽佩

    謝謝多根麻ㄟ祥細介紹
  • 這種料理真的粉搞工 還好偶不是日本婆 要不然要舞個二三天內
    託朋友的福讓偶有得吃 還激發了好奇心來研究一下這些含意
    謝謝阿北來共享這新春料理^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/02 12:59 回覆

  • neo
  • 金黃的是鮭魚卵吧 ? 在米國釣到一隻母鮭偷帶回家(依規定不可帶回家 需放回)

    肚子裡魚卵約有半臉盆多 腥味奇重好難下嚥
  • 沒錯這是鮭魚卵 我對它普普 感覺好像在吃魚甘油XD

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/02 12:46 回覆

  • 熊愛買
  • 因為主婦偷懶,家中的年愈來愈沒年味了。
    其實,傳統的禮俗不要太麻煩的話其實挺有意思。
    我也喜歡圍爐火鍋,方便好吃又溫暖。
  • 我家冬天的最常出現的就是火鍋 雖說簡單但是切切洗洗也是要時間內
    所以~ 有人煮給我吃是最期望的XD

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 18:10 回覆

  • Judy Cheung
  • 日本的便當 光看就捨不得吃了 ( 東京媽媽 FB 我剛又給你了喔 在新的留言裡 )
  • 光看不吃多可惜 我每個都有試吃 都不錯吃喔
    我剛剛FB邀請你囉

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 18:21 回覆

  • neo
  • 好感動不遠千里而來的熱忱推 推 推

    北美此際已風雪連天 東京也冷吧 ? 愛保重ㄡ
  • 南台灣的問候把日本的冷凍化解得暖呼呼囉
    阿北~假日安安

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 18:23 回覆

  • Patriot
  • 美食的饗宴,視覺的享受,每一種都包裝得好精美,
    食材也都排列得很整齊、乾淨,不想消費也難。
  • 我是託客戶的福 他沒送我我還不會買呢 每年都是"視吃"而已XD
    終於體驗到日本的年節菜囉 每個都好吃喔

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 18:25 回覆

  • fwubiao
  • 很精緻,看就覺得好吃⋯
  • 光看就是一種視覺享受.......

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 18:26 回覆

  • mark
  • 感謝這麼詳細的解說
    還真不知道得從上往下一路吃下去耶~

    御節料理吃冷的,晚上看了也沒關係..
    不過中間這一鍋,看了就想要吃消夜了..

    東京媽媽 晚安! 新年繼續快樂~~~
  • 其實阿,我也是吃了之後 好奇他的由來
    查了資料也才知道要由上往下吃呢XD
    而且要收起來時我還忘了哪層是最上層呢 哈
    反正我是台灣人沒差啦
    明年再有人送的話 我就記得如何吃囉^^
    中間那鍋的好料沒辦法為了要趕快消掉年菜所以被我收起來了
    要不然肯定讓你瞧得流口水^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/05 23:16 回覆

  • 湯米88
  • 這麼多層又豐盛的便當,有點像我們的訂焝禮盒呢~
    讓我想起今年曾經吃過5層便當的往事
  • 打開多層便當 心情一定是很興奮的^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 18:31 回覆

  • Lena
  • 我以前常常在新宿車站地下室小田急百貨。每次看見兩萬日幣以上的新年便當

    就會買不下手。貴啊(*☻-☻*)。
  • 新年便當我都是看看就好 一來貴二來吃不完 哈

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 18:32 回覆

  • 綾綾
  • 東京媽的日本年菜真是太可口啦~
    讓我也好想嚐一口呢~
    隔海能先嚐這味~還是幸福呢~
    祝福親愛的東京媽~新的一年~要許什麼願呢~通通都成真啦~
  • 許願通通能成真的話 那世界就太平囉XD
    也祝你新的一年~萬事順心如意喔^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 18:42 回覆

  • 悄悄話
  • 妘娘
  • 早上聽蘭萱的廣播,正好談到年菜,其中有提及日本年菜,您介紹得真詳細,謝謝哦!
    節目上有說福華飯店有提供日本年菜預訂哦! 想換換口味的,可以嘗試看看!
  • 日本年菜都是冷食 好奇者可試吃^^ 喜歡熱食的人還是火鍋好喔~

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 19:42 回覆

  • 妘娘
  • 節目中有提到,日本人在製作蜜黑豆時,

    要不把皮熬破,是在熬煮的過程放入鐵釘,以增加鐵質

    不曉得在日本是不是真的有此一說!
  • 我沒煮過蜜黑豆所以不知道是否如此
    放入鐵釘那不會有鐵鏽味嗎?

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 19:50 回覆

  • Gig
  • 日本超細膩的文化~~這年菜真的好可口喔
  • neo
  • 多跟麻早安吉祥 !

    只見刮風不下雨 有照片上傳卻無下文 是尚在建構中吧 ?
  • 阿北總是第一捧場人 感恩~
    祝~假日愉快!

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 20:01 回覆

  • kandy
  • 粉不一樣的新年喔!
    2014年,萬事如意!!
    那些年菜粉可口,好想吃!!
    晚安。
  • 祝~新的一年萬事如意喔^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 20:41 回覆

  • Rosa
  • 哇!實在太精緻害美味了
    在台北好像都沒看過耶
    不然我一定買來嘗鮮
  • 他的製造過程麻煩 而且都是日本口味 所以台灣沒有做吧
    台灣火鍋就很好吃啦^^

    東京不苦勞媽媽 於 2014/01/17 21:33 回覆

  • 悄悄話
  • 寒雨
  • 好豐盛的料理
    看起來很不錯吃ㄋ
    很特別的異國風俗
    謝謝分享