前陣子出差到名古屋時的小記錄
新幹線上的冷氣調節器袖珍得讓人沒注意到它的存在
全是蔬菜食材的彩色駅弁(車站便當)
份量對我來說視覺享受滿點但吃不飽
不過他很適合減肥中的人喔XD
名古屋車站前的圓環
好漂亮的設計~
名古屋車站裡的台灣味^^
名古屋的表徵.....金鯱(金シャチ)圖的紅豆餅
車站裡的東海限定口味商品
公事後找吃的補元氣去
東看西望後決定吃名古屋有名的ひつまぶし（鰻魚飯）
鰻魚飯吃了好幾年又好幾回
第一次注意到這名詞“ひつまぶし”
從字義上來看ひつ（櫃）是指盛飯的容器、まぶし（塗す）是蓋滿的諧音
顧名思義就是把鰻魚鋪滿在飯上
好的鰻魚店，都是進門一個小時才能吃到的
因為剖了後一定要馬上調理、事先蒸起來放的話、味道會比較差
所以都是客人點了之後才料理
在等鰻魚上桌前先喝點清酒，配點小泡菜聊天說地一番
日本關東和關西的鰻魚調理方法各有不同
以商人為主的關西大阪、是從容易切開的腹部切入、然後用鐵針串
不先蒸過而直接燒烤、所以關西燒烤出來的鰻魚比較香脆
而以武士為主的關東江戶有「切腹」這個忌諱、所以是由背部開始割開
去除鰻頭、魚骨以及內臟後用竹籤串扎成串、乾烤、清蒸後
再沾甘甜醬油直接火烤、完成後就是所謂的蒲燒鰻
名古屋的做法可能比較偏向關西風
事實上當地人把「ひつまぶし」也叫做「ひつまむし」
因為關西地區的方言「まむし」就是鰻飯的意思
好菜上場
先上沙拉清爽一下 再上茶碗蒸柔軟一下
續上鮪魚、鯛魚、海鰻三種肉質沙西米
“蒲燒”是指切開魚並剔骨之後、淋上甘甜醬汁
串上竹籤去燒烤的日本料理方式
如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（しらやき、Shirayaki）
一般比較常見的食材多數是以鰻魚燒烤而成
相傳ひつまぶし的發祥店是名古屋熱田區的“あつた蓬莱軒”
和中區的“いば昇”
剛開始這裡的鰻魚飯也是盛裝在一般的瓷碗裡
但是因為常常會不小心打破、所以後來就改用現在的木製碗
另有傳說發明“鰻魚蓋飯”吃法的人、不是鰻魚店
而是江戶堺町（現今的東京日本橋人形町）的劇場出資人大久保今助發明的
今助非常喜吃鰻魚 所以看戲時都會外送到劇場
本來是以兩層容器分別盛白飯和鰻魚的餐盒
經常因為用餐時間長而導致“蒲燒”涼了
於是 ～ 他要劇場的人拿裝了熱騰騰白飯的容器來
將“蒲燒”放在白飯上 結果保溫效果絕佳
後來當初今助購買蒲燒的“大野屋”將這種吃法作為「鰻魚飯」販售
這種吃法廣受好評 全江戶的鰻魚店立刻賣起了「鰻魚飯」
據說這家名叫大野屋的店，開到了二戰之後
http://nihombashi-tokyo.com/tw/history/388.html（網路參考）
有點古香的蓋子上寫著不同的四字熟語
鰻魚吃了會長壽不老喔XD
“ひつまぶし”其實是名古屋那邊傳過來的吃法
端上鰻魚飯的店員請我們照著蓋子上的次序來享用鰻魚的三種風味
首先用飯匙將白飯劃分為四等份 將各等份的白飯盛進小碗裡後
就可以開始品嚐各種吃法的樂趣
第一吃法………直接品嘗蒲燒鰻魚飯的原味、也可已撒上一點山椒粉提味
第二吃法………拌入藥味（芥末、蔥花、山椒海苔等）或搭配醃漬物
第三吃法……將‘藥味“放在飯上再淋入煎茶或熱高湯、做成茶漬飯（茶泡飯）
讀完說明卡後等不及要吃好料的囉
揭開鰻魚飯真面目XD
切約一公分寬的吃法就稱ひつまぶし
寬切或是整片不切.......江戶吃法
試完三種吃法 別忘了那剩下的四分之一的白飯喔
店員說最後的第四等份就選擇自己最喜歡的吃法囉
東京媽喜歡第三種吃法 爽口又不油膩
所以再次回味一下.............茶漬飯
鰻魚玉子燒~
鰻魚肝.......鰻魚餐裡的主角之一
他有點甘甘苦苦的滋味、我個人不喜歡
不過喜歡吃的人會愛死他^^
鰻魚白烤(燒)要鹹要酸二種醬汁各取所需
日本人有「土用之丑日」食鰻魚的文化
土用是曆法上的名詞
像立夏前十八天是春之土用、立秋前十八天是夏之土用
「「土用之丑日」、雖說即將立秋不過這時酷暑還正數巔峰期
所以吃富含維他命A的鰻魚可對夏天暑熱不適有紓緩作用
烤鰻魚看起來簡單 可是要學出師的學問很大
日本有「串打三年、板割五年，火缽（燒烤）一生」的俗諺
吃完鰻魚四吃後
最後來個無花果、美濃瓜…………甜～填～胃
結帳前再來個小花費
買幾包鰻魚骨回家練牙齒補充鈣質
剛看到“ひつまぶし”這個名詞時
看太快看成ひまつぶし(日文消磨時間之意)
當吃完這慢工燒烤出來的美味後
東京媽心裡還是直滴咕著一般鰻魚飯都叫うなぎ丼或うなぎ丼重
為何這裡稱為“ひつまぶし” 所以回家便咕狗找解答
希望東京媽“消磨時間”出的這道“ひつまぶし”鰻魚飯您喜歡～
留言列表
