20150818名古屋鰻魚飯 (27).JPG

 

 

 

前陣子出差到名古屋時的小記錄

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (29).JPG

 

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (36).jpg

 

 

 

新幹線上的冷氣調節器袖珍得讓人沒注意到它的存在

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (30).JPG

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (31).JPG

 

 

 

全是蔬菜食材的彩色駅弁(車站便當)

 

份量對我來說視覺享受滿點但吃不飽

 

不過他很適合減肥中的人喔XD

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (8).JPG

 

 

 

名古屋車站前的圓環

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (5).JPG

 

 

 

好漂亮的設計~

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (32).jpg

 

 

 

名古屋車站裡的台灣味^^

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (6).jpg

 

 

 

名古屋的表徵.....金鯱(金シャチ)圖的紅豆餅

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (4).jpg

 

 

 

車站裡的東海限定口味商品

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (35).JPG

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (7).JPG

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (9).JPG

 

 

 

公事後找吃的補元氣去

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (2).JPG

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (10).JPG

 

 

 

東看西望後決定吃名古屋有名的ひつまぶし(鰻魚飯)

 

 

鰻魚飯吃了好幾年又好幾回

第一次注意到這名詞“ひつまぶし”

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (34).jpg

 

 

 

從字義上來看ひつ(櫃)是指盛飯的容器、まぶし(塗す)是蓋滿的諧音

顧名思義就是把鰻魚鋪滿在飯上

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (33).JPG

 

 

 

好的鰻魚店,都是進門一個小時才能吃到的

因為剖了後一定要馬上調理、事先蒸起來放的話、味道會比較差

所以都是客人點了之後才料理

在等鰻魚上桌前先喝點清酒,配點小泡菜聊天說地一番

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (20).JPG

 

 

 

日本關東和關西的鰻魚調理方法各有不同

 

以商人為主的關西大阪、是從容易切開的腹部切入、然後用鐵針串

 

不先蒸過而直接燒烤、所以關西燒烤出來的鰻魚比較香脆

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (28).jpg

 

 

 

 

而以武士為主的關東江戶有「切腹」這個忌諱、所以是由背部開始割開

去除鰻頭、魚骨以及內臟後用竹籤串扎成串、乾烤、清蒸後

再沾甘甜醬油直接火烤、完成後就是所謂的蒲燒鰻

 

名古屋的做法可能比較偏向關西風

事實上當地人把「ひつまぶし」也叫做「ひつまむし」

因為關西地區的方言「まむし」就是鰻飯的意思

 

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (11).JPG

 

 

 

好菜上場

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (12).JPG

 

 

 

先上沙拉清爽一下                  再上茶碗蒸柔軟一下

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (13).JPG

 

 

 

續上鮪魚、鯛魚、海鰻三種肉質沙西米

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (25).JPG

 

 

 

“蒲燒”是指切開魚並剔骨之後、淋上甘甜醬汁

串上竹籤去燒烤的日本料理方式

 

如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒(しらやき、Shirayaki

一般比較常見的食材多數是以鰻魚燒烤而成

 

 

相傳ひつまぶし的發祥店是名古屋熱田區的“あつた蓬莱軒”

和中區的“いば昇”

剛開始這裡的鰻魚飯也是盛裝在一般的瓷碗裡

但是因為常常會不小心打破、所以後來就改用現在的木製碗

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (23).JPG

 

 

 

另有傳說發明“鰻魚蓋飯”吃法的人、不是鰻魚店

而是江戶堺町(現今的東京日本橋人形町)的劇場出資人大久保今助發明的

今助非常喜吃鰻魚                   所以看戲時都會外送到劇場

本來是以兩層容器分別盛白飯和鰻魚的餐盒

經常因為用餐時間長而導致“蒲燒”涼了

於是  ~   他要劇場的人拿裝了熱騰騰白飯的容器來

將“蒲燒”放在白飯上       結果保溫效果絕佳

 

 

後來當初今助購買蒲燒的“大野屋”將這種吃法作為「鰻魚飯」販售

這種吃法廣受好評  全江戶的鰻魚店立刻賣起了「鰻魚飯」

據說這家名叫大野屋的店,開到了二戰之後

 

http://nihombashi-tokyo.com/tw/history/388.html(網路參考)

 

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (15).JPG

 

 

 

有點古香的蓋子上寫著不同的四字熟語

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (22).JPG

 

 

 

鰻魚吃了會長壽不老喔XD

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (14).JPG

 

 

“ひつまぶし”其實是名古屋那邊傳過來的吃法 

 

 

端上鰻魚飯的店員請我們照著蓋子上的次序來享用鰻魚的三種風味

首先用飯匙將白飯劃分為四等份                 將各等份的白飯盛進小碗裡後

就可以開始品嚐各種吃法的樂趣

 

 

第一吃法………直接品嘗蒲燒鰻魚飯的原味、也可已撒上一點山椒粉提味

 

第二吃法………拌入藥味(芥末、蔥花、山椒海苔等)或搭配醃漬物

 

第三吃法……將‘藥味“放在飯上再淋入煎茶或熱高湯、做成茶漬飯(茶泡飯)

 

讀完說明卡後等不及要吃好料的囉

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (16).JPG

 

 

 

 

揭開鰻魚飯真面目XD

 

切約一公分寬的吃法就稱ひつまぶし

 

寬切或是整片不切.......江戶吃法

 

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (18).JPG

 

 

 

試完三種吃法               別忘了那剩下的四分之一的白飯喔

 

店員說最後的第四等份就選擇自己最喜歡的吃法囉

 

 

 

東京媽喜歡第三種吃法    爽口又不油膩

 

所以再次回味一下.............茶漬飯

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (17).JPG

 

 

 

鰻魚玉子燒~

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (19).JPG

 

 

 

鰻魚肝.......鰻魚餐裡的主角之一

他有點甘甘苦苦的滋味、我個人不喜歡

不過喜歡吃的人會愛死他^^

 

 

 

20150818名古屋鰻魚飯 (21).JPG

 

 

 

鰻魚白烤(燒)要鹹要酸二種醬汁各取所需

 

 

日本人有「土用之丑日」食鰻魚的文化

 

土用是曆法上的名詞

像立夏前十八天是春之土用、立秋前十八天是夏之土用

 

「「土用之丑日」、雖說即將立秋不過這時酷暑還正數巔峰期

所以吃富含維他命A的鰻魚可對夏天暑熱不適有紓緩作用

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (3).JPG

 

 

 

烤鰻魚看起來簡單   可是要學出師的學問很大

 

日本有「串打三年、板割五年,火缽(燒烤)一生」的俗諺

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (26).JPG

 

 

 

吃完鰻魚四吃後

最後來個無花果、美濃瓜…………甜~填~胃

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯.JPG

 

 

 

結帳前再來個小花費

買幾包鰻魚骨回家練牙齒補充鈣質

 

 

 

 20150818名古屋鰻魚飯 (24).JPG

   

 

 

剛看到“ひつまぶし”這個名詞時

看太快看成ひまつぶし(日文消磨時間之意)

 

 

當吃完這慢工燒烤出來的美味後

 

東京媽心裡還是直滴咕著一般鰻魚飯都叫うなぎ丼或うなぎ丼重

 

為何這裡稱為“ひつまぶし” 所以回家便咕狗找解答

 

 

 

希望東京媽“消磨時間”出的這道“ひつまぶし”鰻魚飯您喜歡~

 

 

 

 

 

 


      

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (17)

發表留言
  • 阿麗瑪
  • 前年來名古屋沒吃到
    人太多
    那香氣至今難忘呢...^_^
  • Ginger
  • 介紹得好詳細
    不只是三種不同吃法味覺的享受 也是視覺的饗宴耶^^
    也喜歡木蓋的感覺
    啊~~我也好想吃鰻魚飯喔!!!
  • dearnancy
  • 日本人真是會享受和懂得生活
    一碗饅魚蓋飯如此講究
    不過,等一小時?當然值得!
    只要時間夠,慢樂活不是更悠閒舒適!
    真好的ㄔㄢˊ述!
    其實今年早打算11月份參加十天的關東+關西遊
    結果女兒生產,回臺灣時間如果扣除去日本會來不及
    只好暫延了!希望明年~
  • kandy
  • 粉豪華滴鰻魚飯喔!
    去年,在大阪吃了鰻魚飯,還不錯。
    晚安。
  • fwubiao
  • 台灣料理好親切啊,
    鰻魚拍的好生動,看就覺得好吃⋯
  • Rosa
  • 我特別喜歡吃慢魚販
    原來還有這三種吃法
    話說那個便當真美麗啊
  • Lucy
  • 想不到鰻魚飯這麼多學問 吃法還有好幾種變化
    鰻魚白烤 我也是第一次聽聞
    以前看 " 搶救貧窮 " 節目 鰻魚飯的製作的確頗為費工
    在台灣 這幾年因為鰻魚價格高漲
    很多日式料理店已不提供這道料理
    所以想要吃到美味的鰻魚飯 機會不多
  • 熊愛買
  • 剛好今天吃晚飯時看到鰻魚蓋飯,不可能現製,要價新台幣460,也不知量多少,後來想吃的兒子叫了別的。
    這一年來,台灣的鰻魚是益發的貴了,據說是限抓鰻苗的關係。
    現在看到長壽不老,就後悔了,460元,也太划算了。哈哈...



  • neo
  • 解說得好詳細 !

    在桃太郎眼底這可是滋補聖品,也不便宜,一年真難得吃幾回ㄈ
  • 星月遊蹤
  • 也想這樣..慢工燒烤出來的美味!推!
  • neo
  • 祝闔家新年諸事吉祥如意 !
  • 福財娛樂城
  • 成相而一上的著這到那機走第如學並生了到你人,大比對。

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  • neo
  • 就要過農曆年了 ! 敬祝麻麻闔家春節諸事吉祥如意
  • 悄悄話
  • 翁  盟
  • 真的超棒~
    感謝分享!
    感謝有妳。 預祝您
    春節快樂,萬事如意!
  • 千帆起航
  • 好講究的鰻魚四吃 口齒留香 鰻魚骨更是天然的鈣質
  • wenshu
  • 晚安