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又進入新的一年大家有何新希望呢

進入十二月後百貨公司、電視、夾報、網路上

各式琳瑯滿目的“年節料理”廣告是打得如火如荼的

東京媽來日本二十幾年   每年吃的年菜都是台灣式的火鍋  

今年東京媽一開春就有新鮮事  

託客戶的福讓東京媽體驗了日本的年節料理

邀請格友們和東京媽一起品嚐日本的新年菜喔  

 

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日本人在元月前三天吃的特別料理稱為“御節料理”(おせちりょうり)

這“御節料理”原本是日本皇宮中一年五次大祭後款待貴賓的盛宴

不過在第二次世界大戰後逐漸普及至民間

隨著時代演進   除了一月一日的祭典越發豪華盛大

另外四次的儀式與祭禮都漸趨簡化了

資料來源維基

 

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從這裝有“御節料理”的精緻“重箱”裡可看出日本細膩的文化

 

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傳統的“御節料理”以“重箱”(也就是一層一層的盒子)分層裝著各種菜色

每一層和裡面的菜色都包含了不同的祝福與幸運的含意

其擺置的次序和煮法也有所規定

 

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多層方木盒裡放的料理種類各有5種類、7種類、9種類表示好運

  

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有些大家庭會加入第五層來準備更多食物

而人口簡單的小家庭則可能只準備三層甚至兩層的年菜

 

“御節料理”(おせちりょうり)必須由上往下吃

 

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第一層(段)稱作   一の重:祝肴(口取り)最具新年氣息的料理

象徵祝福的甜味吉祥前菜

 

內容大致都是以醬油和糖水熬煮而成的菜式  裡面有

 

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黑豆……豆(まめ)的日文發音和勤勉的日文音同      期許在新的一年勤奮努力工作

 

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数の子(鯖魚卵)……祈求家運昌隆兒孫滿堂     子孫繁延

 

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田作り(小魚乾)

完整的小魚乾端上桌食用斷碎的小魚乾則成為農家春耕前施作的肥料         祈求來年豐收

 

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たたきごぼう(酢ごぼう)……醃牛蒡          像牛蒡一樣深深紮根       代代永續

 

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紅白魚板……紅色能去邪代表喜慶       白色代表神聖清浄

日本正月習慣用紅白兩色來代表吉祥如意

 

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伊達卷……「伊達」表示華麗       捲起來和書籍卷軸等很像用以       祈願知識文化昌盛

 

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栗金団(くりきんとん)……金黃色的栗子象徵財寶        祈求財源廣進

 

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第二層(段)稱作   二の重:酢の物

此段有醬油醋醃製的炸魚、醋魚片

 

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還有以醋醃漬的紅白蘿蔔以及染紅的醋章魚等紅白二色表示喜氣

 

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第三層(段)稱作   三の重:焼き物………海產代表

 

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鰤魚(ぶり)……代表出世(提升)魚        祈願出人頭地

 

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鯛魚……「喜慶」之意

 

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海老(蝦)

有著長鬚與腰彎的蝦子就像是個長壽老翁一樣     故有      祈願長命百歲之意

 

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一般“重箱”的前三層分別稱為   一の重 、 二の重 、 三の重

 

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因為日本人也忌諱「四」的諧音不吉利      所以第四段改稱為“与の重”  

 

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第四層(段)稱作   与の重:煮物………山產代表

 

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昆布巻(海帶捲)……昆布(こんぶ)的日文發音和喜ぶ(よろこぶ)音相似帶有喜悅之意

蓮藕……由於蓮藕有空洞   希望能預見未來   前途一片光明

小芋頭……象徵兒孫滿堂

 

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第五層(段)稱作   五の重:控えの重

 

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一般正式的是五段

一段到与の重都有放料理      第五段是要得到神授予的福氣所以不放菜樣  

 

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總之

“御節料理”(おせちりょうり)就是把各式各樣的年菜放進“重箱”裡

而在品嘗這些美味時大家都能

平安、快樂、健康、多子多孫、五穀豐收、出人頭地、財源廣進  

 

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而家庭“煮婦”就能落得個清閒好幾天不用下廚囉  

 

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華麗的菜色您是否看得垂涎不止呢    

 

吃了這日式的“御節料理”(おせちりょうり)東京媽的感想是  

 

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雖然每樣都不錯吃不過在這大冷天裡我還是喜歡熱呼呼的圍爐火鍋  

 

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新年新氣象

祈願國泰民安        風調雨順

人人順心如意     平安喜樂       健康愉快  

 

 

 

 

                                     

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東京不苦勞媽媽

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